Hur kan vi motverka personalbrist utan att tumma på gästupplevelsen?
Fokusera på teknik och automation för att optimera driften och kompensera för bristen på arbetskraft.
NISCHOMRÅDE16 trender
Mat och dryck inom restaurang och hotell
Analys av trender och utmaningar inom mat och dryck för professionella restauranger och hotell i Sverige, med fokus på affärsutveckling och gästupplevelse.
Redaktionellt kureradÖppna källorUppdaterad 29 juni 2026
Kort svar
Det viktigaste i analysen
Branschen genomgår en transformation där AI-driven effektivisering blir avgörande för att hantera personalbrist, samtidigt som cirkulär gastronomi och upplevelsebaserad dining driver kundlojalitet.
Frågor analysen besvarar
Vilka investeringar i hållbarhet ger bäst avkastning på sikt?
Prioritera matsvinn som tjänst för att sänka driftskostnader och stärka er hållbarhetsprofil.
Hur kan vi differentiera vår meny för att attrahera nya kundsegment?
Utnyttja småmålsrevolutionen och dryckesinnovation för att skapa en modern och attraktiv meny.
Vilken roll spelar måltidsturism för vår affärsmodell?
Utveckla premiumlokala matupplevelser för att differentiera er och öka lönsamheten.
Makrotrend
Ökad efterfrågan på hållbara affärsmodeller och cirkulär gastronomi
Sveriges fokus på hållbarhet driver en trend där hotell och restauranger alltmer anammar miljövänliga metoder, från förnybar energi till hållbar livsmedelsförsörjning. Initiativ som Circular Gastronomy® Challenge accelererar övergången till en cirkulär ekonomi inom restaurangbranschen, vilket påverkar inköp, avfallshantering och affärsmodeller.
Makrotrend
AI-driven effektivisering och hållbarhet i HoReCa-sektorn
AI-teknik implementeras i HoReCa-sektorn för att effektivisera verksamheten och minska klimatpåverkan. Exempel inkluderar AI för att minska matsvinn i restauranger, förbättra effektiviteten i interna utbildningar och optimera driften i moderna fastigheter. Startups inom sektorn fokuserar på AI-drivna lösningar för restaurangdrift och hotellhantering, vilket indikerar en framväxande trend mot intelligent automatisering.
Megatrend
Fokus på hållbarhet och upplevelsebaserad dining
Två viktiga trender som formar HoReCa-marknaden globalt är ett växande fokus på hållbarhet och en ökad efterfrågan på upplevelsebaserad dining. Företag behöver anpassa sig till konsumenternas krav på mer hållbara alternativ och erbjuda unika mat- och dryckesupplevelser för att attrahera och behålla kunder.
Makrotrend
Specialiserad finansiering och inkubatorer för Foodtech-startups
Ett växande ekosystem av specialiserade inkubatorer (t.ex. Krinova, FoodWorks) och finansieringsprogram (Formas, Vinnova) stödjer tidiga Foodtech-startups i Sverige. Detta indikerar en stark tillväxtfas för nya innovativa företag inom livsmedelssektorn, med fokus på hållbarhet, tillväxt och marknadslansering.
Mikrotrend
Småmålsrevolution och globala smaker på menyn
Restaurangbranschen ser en tydlig trend mot 'småmålsrevolutionen' där mindre rätter och delningskoncept blir allt vanligare. Samtidigt tar nya globala smaker och ovanliga inslag som smaksatta stenar plats på menyerna, vilket drivs av gästernas ökade nyfikenhet och önskan om nya matupplevelser.
Mikrotrend
Ökad användning av AI för att minska matsvinn och optimera drift
Företag inom restaurang- och hotellbranschen, som Coor, integrerar AI brett för att minska matsvinn i restauranger och förbättra effektiviteten i interna processer. Detta inkluderar även AI-drivna visuella inspektionssystem för kvalitetskontroll, prediktiv analys för leveranskedjan och robotik för repetitiva uppgifter. Denna trend drivs av behovet av optimerad drift och hållbarhet.
Makrotrend
Svensk ledarroll inom AI-utveckling för branschen
Sverige positionerar sig som en ledande nation inom AI-utveckling, vilket gynnar den lokala hotell- och restaurangbranschen. Med initiativ som AI Sweden och en växande startup-scen, inklusive framgångsrika AI-företag som Lovable och Tandem Health, finns en stark grund för att driva innovation. Detta inkluderar utveckling av generativa AI-chattbotar och plattformar som Ebbot, som kan anpassas för kundservice och interna processer inom hospitality.
Mikrotrend
Innovation inom dryckesutbudet
Dryckesinnovation är en framväxande trend där restauranger och hotell kan skapa unika upplevelser. Detta inkluderar nya typer av drycker, alkoholfria alternativ och kreativa dryckesparningar som kompletterar matupplevelsen och lockar nya kundsegment.
Makrotrend
Teknik och automation för att kompensera personalbrist
Stora rekryterings‑ och kompetensbrister i Sverige driver adoption av kiosker, schemaläggningsverktyg, AI‑driven prognostisering och selektiv köksautomation för att minska beroende av arbetskraft och säkra servicenivåer. Konkret: implementera automatiserad prognostik för inköp, digitala beställningspunkter i front‑of‑house och piloter med robot eller semi‑automatiserade köksstationer där ROI kan visas snabbt.
Mikrotrend
Självförsörjning och lokala inköp av grön energi och råvaror
Hotell och restauranger investerar i att bli mer självförsörjande på grön energi, som bergvärme och vindkraft, och prioriterar lokalt producerade råvaror. Detta minskar beroendet av externa energikällor, sänker driftskostnaderna och minskar klimatavtrycket från transporter. Det stödjer även den lokala ekonomin och möter gästernas efterfrågan på hållbara val. Exempel är KUST Hotell & Spa som är självförsörjande på grön energi och hotell som odlar egen tång eller kolsyrar eget vatten.
Mikrotrend
Matsvinn som tjänst: realtidsmätning, prediktion och integration
Det finns en konkret möjlighet för lösningar som erbjuder realtidsövervakning av matsvinn, prediktiva beställningssystem och integration med appar/återförsäljningskanaler för överskott (pilotvänligt i storkök och hotellrestauranger). Tidiga implementeringar och forskningsinsatser visar att hotell kan minska kostnader och klimatavtryck genom att köpa denna funktionalitet som tjänst snarare än bygga egen infrastruktur.
Källor
- Hållbarhet på Gothia Towers | Gothia Towers Göteborg(gothiatowers.com)
- Ending food waste from plant to plate: Repurposing industrial protein by-products for sustainable bread production(research.chalmers.se)
- Towards circular economy: An explorative study on food waste management transformation in grocery stores in the light of the updated waste framework directive | University of Gothenburg(gu.se)
Makrotrend
Framväxande food-tech och hybridprodukter tvingar fram ny råvarukunskap
Hybridväxtprodukter, fermenterade ingredienser och tidiga cellodlingsprodukter börjar dyka i menyer och kräver nya leverantörskedjor, menyutvecklingskompetens och klimat-/märkningsexpertis. Kök och inköp måste prova pilotmenyer, etablera korta leverantörsavtal för nya råvaror och utbilda kökspersonal i hantering och sensorik för alternativa proteiner.
Källor
- Vegobarometern: Hybridprodukter på frammarsch när vegotrenden planar ut | Axfood(axfood.se)
- Framtidens svenska mattraditioner – cellodlade köttbullar och fermenterad havre på menyn - Vegomagasinet(vegomagasinet.se)
- [PDF] Smak för klimat - Klimatsmart handbok för restauranger och andra ...(vastsvenskahandelskammaren.se)
Mikrotrend
Foodtech och alternativa proteiner omformar restaurangernas leverantörskedjor
Göteborgsregionens foodtech‑scaleups (ex. Mycorena) driver utveckling av alternativa proteiner och cirkulära råvaror som blir kommersiellt gångbara för restauranger. Restauranger bör börja testa alternativa protein‑rätter, förhandla pilotavtal med lokala leverantörer och uppdatera menystrategin för att kommunicera hållbarhetsnytta och säkra framtida kostnadsstabilitet.
Mikrotrend
Fokus på mat-turism och lokalproducerat
Restaurangbranschen ser en ökad betoning på mat-turism, där kockar skapar upplevelser som lyfter fram säsongens råvaror och lokala omgivningar. Detta innebär en återgång till grundläggande principer om kvalitetsingredienser och lokal sourcing, förstärkt med moderna kulinariska tekniker och innovativa koncept.
Mikrotrend
Återkomst av hantverksmässiga och funktionella drycker
Intresset för fermenterade drycker, nootropika och funktionella svampar återvänder med fokus på tarmhälsa och humörförbättring. Detta är en återupplivning av äldre metoder för dryckesproduktion och hälsa, nu förstärkt av vetenskaplig förståelse och konsumenternas ökade medvetenhet om välbefinnande, vilket skapar en marknad för specialiserade produkter inom restaurang och hotell.
Fortsätt utforska
Nästa steg efter analysen
Närliggande analyser
8 områden baserade på ämne, innehåll och sökprofil
Kategorier
Tidiga signaler
Fler inom Digitalisering
Nischområden som delar den starkaste kategorin med den här analysen